通过克服炎热气候市场中的热稳定性挑战来延长巧克力的保质期

2022年5月9日,星期一

在拉丁美洲、南欧、亚洲和中东等气候炎热的地区,巧克力消费量的增加为巧克力生产商创造了增长机会。然而,这些巨大的市场也面临着巨大的挑战,因为在炎热的气候下,巧克力的性质会发生变化。

作者Nikesh Hindocha,亚洲巧克力和糖果部门负责人,AAK

当暴露在30°C以上的温度下,巧克力就会开始融化,造成不良的外观和混乱的食用体验。拥有良好的耐高温货架稳定性是巧克力生产商在这些市场上取得成功的最重要考虑因素之一。

延长保质期,降低风险

在这些市场中,通常缺乏足够的能力来保持巧克力在从生产到超市的运输过程中的冷却,并一直到消费者回家。巧克力生产商和零售商试图通过包装、冷却架、冷链和其他热稳定解决方案来找到完美的途径,但这往往代价高昂,而且需要权衡。

自新冠肺炎疫情爆发以来,许多消费者转向网购,这加速了数字化转型。然而,这也给制造商带来了额外的挑战,因为快递服务提供商已经成为将巧克力产品运送给消费者的受欢迎的运输商之一,而不是通过冷链卡车到超市的传统分销渠道。视觉和饮食体验可能会导致昂贵的质量投诉,并损害消费者的品牌体验,因此将这种风险降至最低是至关重要的。

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巧克力产品的热稳定性

可可脂具有独特的成分和物理性质。与可可液一起,可可脂为巧克力提供了独特的风味和食用品质,如融化和风味释放。ILLEXAO™HS产品专为温暖气候而设计,可提高巧克力的熔点,使其能够承受高温。在温暖的气候条件下,巧克力软化和开花的问题是众所周知的;然而,使用ILLEXAO™HS系列可以在较高的储存温度下提高巧克力的硬度,而不影响巧克力的融化特性。同时,在高温和/或循环温度下,开花稳定性会增加。

使复合涂料简单高效

在整个糖果和烘焙行业,人们对开发模仿巧克力的味道、质地和外观的产品有着永无止境的追求。由于成本或技术限制,真正的巧克力不是一个选择,复合涂层成为一个选择。

你知道吗?

可可脂替代品(CBS)和可可脂替代品(CBR)主要用于制造更容易加工和更具成本效益的化合物,因为与可可脂相比,这些脂肪不需要调和。大量不同的可可脂替代品提供了无限的机会,可以根据制造商的需求,并最终满足消费者的需求,定制热稳定性、光泽度、绽放稳定性和结晶时间。

在确定化合物的熔点和硬度时,CBS和CBR确保了获得良好热稳定性和适应各种应用需求所必需的最终灵活性。然而,在炎热气候市场的电子商务配送中,供应链渠道的温度波动很大,使用简单的氢化棕榈仁油(HPKO)或氢化棕榈仁硬脂酸(HPKS)的解决方案是不够的。

在蓬勃发展的电子商务趋势中克服热稳定性挑战,延长货架寿命

HPKS + silko

AAK开发了一系列热稳定的化合物应用解决方案,特别是在东南亚等炎热气候地区。许多化合物生产商面临着熔化的挑战,特别是在白天温度高达40℃的运输过程中,AAK热稳定解决方案之一SILKO™NH 51的设计具有极高的耐热性,可承受高达42℃的温度。

具有良好的热稳定性,这意味着产品将保持完整,而不是融化和粘在包装上。这是至关重要的,因为甜食的质量和食用体验不仅要提供良好的独特感官,还要在视觉上吸引人,保持良好的形状。与使用100% HPKS相比,可以用SILKO™NH 51部分替代HPKS,从而提供更好的热稳定性复合产品,且感官没有显著变化。

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