弹性素食者推动亚洲对肉类替代品的需求

2021年11月29日,星期一

嘉里的Radicle™植物性解决方案可以满足亚洲消费者对肉类替代品日益增长的需求,提供更美味和更可持续的选择。


全球领先的口味和营养公司嘉里的最新研究显示,亚太地区超过60%的消费者有兴趣购买植物性肉类替代品。根据这项对10个国家的3700人进行的新研究,该地区62%的消费者对植物性肉类替代品感兴趣,44%的消费者打算增加这些产品的消费。嘉里的《2021年亚太地区消费者研究》还显示,32%的消费者正在积极尝试减少肉类消费,另有28%的消费者已经大幅减少了肉类消费。

这并不意味着弹性素食者完全放弃吃肉。这意味着肉类正从功能性饮食空间转向情感饮食空间。

肉的文化意义

肉在亚洲文化中有着特殊的意义——它是可以细细品味的,通常是作为一种美味或一顿大餐的一部分。在这个地区,肉是快乐和获得地位的象征。能够买得起和消费优质肉类,首先代表着打破过去的限制性习俗和意识形态,其次,拥抱与更大财富相关的更西方的生活方式。随着亚洲人变得越来越富有,越来越世俗化和文化流动性,肉类消费的增加代表着烹饪和其他意义上的自由和文化世界主义。

由于吃肉带有文化和情感方面的因素,消费者希望肉类替代品能提供与肉类相同的体验和享受,尤其是在味道和质地方面。然而,目前使用肉类替代品的经验与预期不符。

研究消费者饮食习惯的转变

由于2019冠状病毒病(COVID-19)大流行,亚洲消费者现在更加关注食品安全、健康和环境,他们希望对自己的食品有更大的保证,并积极寻求改变饮食习惯,以更加健康和可持续地生活。在该地区,推动植物性食品从小众市场向主流市场转变的是弹性素食主义者,这是一个不断增长的消费群体,他们既喜欢肉类也喜欢植物性食品,不会在口味和质地上妥协。

嘉里亚太、中东和非洲食品与肉类副总裁兼总经理Ronan Moloney评论说:“亚洲目前是全球第二大植物性肉类替代品地区,占全球销售额的22%,预计到2025年将成为全球最大的市场。然而,这项新研究揭示了在为消费者提供他们想要的替代品方面,亚洲还有一个巨大的需求没有得到满足。消费者正在寻找味道、质地和营养俱佳的产品,同时还要符合当地或地区的菜系或口味。然而,许多人达不到这些期望,亚太地区70%的消费者表示,目前肉类替代品的味道和质地与真正的肉类不匹配,但他们补充说,如果这个问题得到解决,他们会把植物性食品作为他们饮食的常规组成部分。品牌可以通过创造创新产品来满足消费者在口味、质地和可持续性方面的需求,来利用这一不断增长的需求。”

凯瑞新型植物解决方案

Kerry的Radicle™采用了四个支柱的整体方法:味觉,为植物蛋白开发的味觉系统,以掩盖音符,建立美味的咸味;功能性,注重口感、性能和新鲜度,获得最佳的进食体验;可持续性,植物基础包含功能和感官利益;营养丰富,营养优化的植物性产品。

“虽然味道是植物性食品最重要的属性,但创造出能引起消费者共鸣的美味植物性肉类替代品可能是一个复杂、昂贵和具有挑战性的过程,尤其是在味道鲜美以及创造多汁、多汁和味道方面。”嘉里的“Radicle™”使制造商能够创造和提供可持续的食品和饮料产品,这些产品具有更清洁的标签,真实的味道和吸引人的质地,营养优化。从2019年到2020年,东南亚推出的肉类替代品将增长20%以上,毫无疑问,亚洲为创新、美味的产品提供了一个很好的机会,消费者将把这些产品作为首选,而不是替代品,”莫洛尼先生总结道。

随着植物性食品成为新的食品革命,食品行业即将迎来颠覆。在克里,我们的目标是到2030年为超过20亿人创造一个可持续营养的世界。我们带来了强大的食品传统,加上40多年的经验、全球洞察力和市场知识、烹饪和应用专业知识,以及一系列独特的、可持续的解决方案,以预测和满足客户的需求。

要了解更多关于Kerry的植物性解决方案,请扫描下面的代码!

“肉类”消费者在植物性领域的期望:配方师指南

  1. 从植物性肉类替代品的情感吸引力开始。
  2. 通过厨师、风味师和感官科学家为消费者提供理想的口味,创造出消费者会喜欢的美味替代品。
  3. 了解不断变化的消费者和营养趋势,形成蛋白质类别。例如,改善肉类替代品的营养状况,以满足消费者对更健康产品的期望。
  4. 提供可持续平衡的不同植物蛋白来源,如豌豆,面筋和羽扇豆,以创造更广泛的吸引力。
  5. 生产新的业态——汉堡和香肠目前主导着零售市场。随着消费者变得更具冒险精神,新产品将进一步吸引他们,并成为植物性食品的简单入门。

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