延长肉类和家禽产品的寿命

2022年5月6日,星期五

卤化过程具有许多功能性成分和特性,使肉类和家禽产品的保质期更长。乐动体育网站这就是注入技术至关重要的地方,因为它们会影响盐水的滞留,这对于确保分布的一致性、减少昂贵的召回和延长保质期至关重要。


顾客不会购买外观不一致、变色或保质期短的肉类和家禽产品。腌肉的腌制工艺,通常用于腌肉,有许多功能性成分和特性,有助于在食用前获得更长的保质期。乐动体育网站

这就是精确腌制技术在盐水分配中发挥作用的地方。它应该是均匀的,一致的,并很好地保留在产品中。紧针图案,加上注射后的即时处理,如摇晃或振动,有助于针痕闭合,卤水更容易被肉吸收,确保最后的菜肴更多汁,更美味,特别是对于在烹饪过程中容易变干的瘦肉块。

培根是众多采用传统低压注射方法的产品之一。其他应用包括家禽、红肉和鱼类。注射盐水的原因是多方面的,最重要的是需要保证产品安全,特别是对于即食产品。

卤水包括盐和添加剂,有助于抑制细菌的生长,如李斯特菌,并延长产品的保质期和风味,以确保消费者到达时处于完美状态。

一致的注入模式是成功的关键

高性能的注射溶液可以产生更多食品行业想要的东西——提高产量和改善可持续性,以及美味的产品。像GEA这样的领先技术提供商开发了先进的注入技术,有助于提高盐水保留率和低标准偏差,这对于确保分布的一致性、减少昂贵的召回和延长保质期至关重要。

卤水必须均匀地分布在整个肉,如果要避免口袋和泄漏。所有这些都可能导致切片过程中结果不一致,从而造成浪费并降低盈利能力.盐水分布不均也会导致保质期从可能的六周减少到两周左右,这可能是非常昂贵和浪费的。

熏肉产品的腌制对食品加工者来说是一项挑战,因为在切割过程中会出现一些自然变化,比如脂肪和瘦肉含量不一致,或者注射过程本身导致的问题,比如卤水保留不足和分布不均匀。注射后的滴漏或吹扫不仅会导致收率降低,而且会影响产品质量,甚至降低保质期。

最终的痛点当然是潜在的产品召回。

GEA的产品专家Wim Sturm表示,生产商可以通过密集注入方式注入盐水,并结合低注入压力,避免注入点饱和导致盐水泄漏,从而避免这些陷阱,并提高产品的保质期。

他补充说:“使用高密度注射模式的培根生产商的好处包括提高切片产量,减少注射后的冲洗和滴漏损失,最佳的水分和盐水平,同时避免注射空气或泡沫,最终将即将烹饪的培根的保质期延长数周。减少喷注后清洗不仅会影响产量,还意味着减少清洗设备和周围环境的停机时间。”

比钢还硬的针

GEA公司的2mm注射概念Multijector(一种自动化注射系统)等技术,以高密度注射模式引入盐水,并结合低注射压力。较高密度的针可以在较低的压力下注入更少的盐水,从而获得更好的盐水吸收和更均匀的分布,显著提高质量、效率和产量。

GEA-MultiJector-main

注射针的质量对注射过程的效率以及最终产品的质量也有影响。弯曲的针会导致最终产品的注射不足和注射过多区域,从而导致产品质量不一致,保质期短,并可能导致“老虎条纹”图案。比传统不锈钢更坚固的针具有一遍又一遍地恢复形状的优越性能,而不是变形或弯曲,这有助于避免针堵塞。

一致性提供了更高的产量

以密集注入方式引入盐水,加上低注入压力,可提供极高的精度。高密度的针可以使每根针在较低的压力下注入较少的盐水。卤水分布均匀、一致,在产品中保留良好。

使用高密度注射模式,培根生产商可以受益于提高切片产量,减少注射后清洗和滴水损失,这意味着最佳的水分和盐水平保留在产品中。这种高度针对性的工艺还避免了空气或泡沫的注入,否则会改变压力并导致井喷。总的来说,在低压力下使用高密度注射系统对肉类和家禽产品进行盐水浸泡可降低标准偏差,从而实现始终如一的高质量结果并减少浪费。

最大化注射周期时间

time -in- meat是一种基于冲程高度和注射周期时间的特定组合的GEA注射精度技术,两者都针对每种产品类型进行了优化,运行在GEA MultiJector上。得益于Time-in-Meat技术,针在注射过程中停留在产品中的时间更长,这导致更好的盐水吸收和更均匀的盐水分布。因此,产品质量和一致性显著提高,并可实现更高的效率和产量。

时间在肉3-4mm

肉类和家禽行业无疑可以通过加强对盐水注入过程的控制而受益。这是由对执行相关任务所部署的设备的流程和质量的理解所驱动的,并确保从处理器扩展到经销商,并最终扩展到所有重要的终端消费者。

欲了解更多信息,请访问www.gea.com
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