TEXMAX HA -无磷酸盐加工肉类挑战的新解决方案

2022年9月16日,星期五

黄安,领先的越南香料和食品配料制造商,很高兴地介绍乐动体育网站最新创新:TEXMAX HA -替代品磷酸盐添加剂,可以确保同等质量的肉质地。

磷酸盐是一种主要添加剂,通常添加到许多类型的工业加工食品中,包括肉类、家禽、海鲜、奶酪、调味品、饮料和烘焙产品,这要归功于其改善质地和低成本的能力。

然而,许多研究人员和健康专家发现,摄入过多的磷酸盐添加剂与消费者健康的负面影响之间存在密切联系。

为什么磷酸盐添加剂会是下一个“坏人”成分

根据欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)的规定,每天磷酸盐的可接受摄入量(ADI)约为每公斤体重40毫克(mg/kg bw)。然而,由于磷酸盐添加剂目前在许多加工食品中使用,这取决于食品的选择,许多消费者可能会选择高于推荐值的添加剂。

一旦被人体吸收,磷酸盐就会被排出体外并经肾脏过滤,因此,摄入过大剂量可能会诱发肾功能损害.健康专家发现,血液中磷酸盐的正常水平较高与患癌症的风险较高有关心血管病钙沉积以及心脏动脉硬化,即使是健康的年轻人。新兴的研究也将高磷摄入量与健康的负面影响联系起来骨骼健康

无磷酸盐-食品制造商的新机会

消费者对加工食品中磷酸盐添加剂的担忧促使黄安研究、开发并成功创造了TEXMAX HA -市场上第一个可以完全取代含磷酸盐混合物的产品,同时确保加工肉制品的质量相同,甚至在质地方面更好。使用TA-XT Plus纹理分析仪(Stable Micro Systems, Surrey, UK)对不同香肠的纹理剖面进行了三次分析。测定了硬度、内聚性、弹性和嚼劲的属性。表1显示了使用商业磷酸盐和TEXMAX HA的不同香肠的纹理特征属性,这些香肠是由黄安研发团队使用相同的配方生产的,除了纹理添加剂外,并与主要市场香肠进行了比较。

表1。香肠纹理剖面属性(Mean, n = 3)

香肠 硬度

(N)

凝聚力

(比例)

有弹性

(毫米)

咀嚼性

N毫米

铅市场 62.3 0.6 1.0 39.2
商业磷酸盐 68.1 0.7 1.0 48.8
TEXMAX-HA 63.5 0.7 1.0 42.4

从表1可以看出,磷酸盐香肠的硬度值(即压缩香肠样品所需的最大力)最高,而TEXMAX-HA香肠与市场上的铅香肠在质地上没有显著差异。此外,内聚性被定义为第二次正咬面积与第一次正咬面积的比率,弹性(弹性)被称为食物在第一次咬结束和第二次咬开始之间的时间内恢复的高度(第二次咬期间压缩循环的距离或长度)。结果表明,在所调查的香肠样品中有相似的值。在感官方面,嚼劲被称为咀嚼半固态肉肠直到可以吞咽所需的能量。作为比较,与TEXMAX-HA和铅市场香肠相比,磷酸盐生产的香肠具有高嚼劲的普遍趋势。综上所述,TEXMAX-HA可以完全替代商业磷酸盐用于改善肉用香肠的质地属性。强烈建议在加工食品的工业生产中使用TEXMAX-HA作为食品添加剂是非常重要的,因为有保健需求。

Texmax -健康加工肉制品的新选择

  • 配方中完全没有磷酸盐。
  • 原料无限制使用(GMP)。乐动体育网站
  • 组分中的物质之间不发生反应而形成新的物质。
  • 这符合越南和全球更健康、低标签食品的趋势。

Texmax哈-增强享受体验

TEXMAX HA除了完全消除磷酸盐添加剂带来的良好健康效果外,还提供了增强饮食体验的强大能力:

  • 提高保水能力,保持鲜嫩多汁。
  • 增加蛋白质、脂肪、纤维和淀粉成分之间的黏附。
  • 创造一种脆脆的,有嚼劲的,相当于比市场上其他含磷酸盐的混合物更好。
  • 增强肉类的天然美味。

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