食物与营养趋势

2022年10月3日,星期一

食物与营养趋势

COVID-19大流行从根本上改变了总体健康趋势和我们的饮食方式。的特别是功能性食品的普及大大增加了消费者的健康问题已经上升。由欧睿国际提供。

用心饮食一个和食物一个年代的医学

随着功能性成为消费者的优先考虑因素,尤其是在免疫支持、肠道健康和情绪管理等领域,食物和补充剂之间的界限变得模糊。乐动体育网站随着越来越多的消费者寻找时髦的食材,以及政府对公众健康的关注,食材的成分和营养特性也受到了严格审查。

免疫和肠道健康消费者对增强免疫力的食品和饮料的强烈需求激发了产品创新。例如,2019年至2020年期间,全球酸奶和酸奶产品中的免疫系统健康声称增长了24%,益生菌声称增长了9%。(来源:Euromonitor产品声明和定位2021 n=16,224)。这种趋势越来越多地从益生菌转向益生元的添加,随着不断进行的研究,肠道-大脑轴的兴趣越来越大,这表明快乐的肠道会带来快乐的情绪。

对身心有益的食物通过情绪管理、缓解压力和睡眠辅助来解决情绪和心理健康问题已经成为食品和营养领域的一个主要趋势。公司已经开始探索不同的方式来定位他们的产品在这个领域。例如,含有cbd的食物和饮料,使用适应原(如ashwagandha)和益智药(如l -茶氨酸)正因其减轻压力和提升情绪的特性而获得动力。

功能性食品以美容为目标胶原蛋白是近年来增长强劲的功能性成分之一,主要是因为它对头发、皮肤、乐动体育网站指甲和关节有好处。根据欧睿的《2021年消费者之声:健康与营养调查》,46%的全球消费者中度或极度关注自己的皮肤健康,52%的消费者关注关节和肌肉疼痛。考虑到这一点,领先的食品和饮料公司已经开始在这一领域进行投资。例如,达能于2020年在美国推出了其Light+Fit品牌下的第一款胶原蛋白酸奶。

干净的标签和最小的加工乐动滚球消费者越来越多地寻求透明、少加工、本质上更天然的产品。根据Euromonitor的《消费者之声:2021年健康与营养调查》,以下是围绕清洁标签最受追捧的成分偏好:不含防腐剂、天然、有限或不含人工成分、不含转基因生物和味精。乐动体育网站消费者对简单易识别的健康认证成分的需求不断增长,这推动了产品创新。乐动体育网站越来越多的公司正在重新设计产品配方,以减少成分,并用更天然的选择去除或取代人工成分。乐动体育网站越来越多的声明强调,公司有空间更好地利用清洁标签声明,特别是关于天然的,包装食品中的主要声明。

数字健康和个性化创新技术使消费者能够掌握自己的健康目标。各种应用程序和在线服务正在帮助消费者管理他们的体重、食物不耐受和偏好(更多的植物性食品,更少的加工食品等)。对微生物组和DNA检测的需求也在增长,为个性化营养创造了更多机会。领先的食品公司正在投资数字健康解决方案,从直接面向消费者的模式,如Nestlé收购健康食谱盒提供商Mindful Chef,到个性化营养概念。Nestlé还于2020年在中国推出了nesQino,使消费者能够定制和制作一系列健康的超级食品饮料。

特殊饮食的兴起生酮饮食、旧石器饮食或低碳水化合物饮食等生活方式饮食近年来激增,刺激了产品创新,并导致了一波新产品的推出。根据欧睿的《2021年消费者之声:健康与营养》调查,虽然只有9%的全球消费者表示他们会在2021年严格遵守低碳水化合物饮食或不吃碳水化合物饮食,但38%的消费者表示他们会减少碳水化合物的摄入,以减肥。

提供特定声明的产品仍然是小众产品,没有任何包装食品类别的sku中有超过2%的酮类、旧石器或低碳水化合物声明。然而,2019年至2020年期间,酮类食品的渗透率强劲增长,尤其是在零食和早餐麦片中,这表明食品公司对这一领域越来越感兴趣。例如,百事公司投资了其孵化器品牌Hilo Life Chips,以生产对酮友好的玉米片,并于2021年3月推出。

标签和监管欧睿咨询的一项生活方式调查显示,从2017年到2021年,仔细阅读食品和饮料营养标签的消费者数量有所增加。到2040年,全球近一半人口(18岁以上)预计将超重或肥胖。因此,各国政府越来越多地鼓励消费者采用更健康的饮食,并通过包装正面(FOP)营养标签(如营养评分)、英国HFFS法规下的广告和促销禁令,密切关注他们的营养摄入。

如今,法国50%的食品和饮料品牌都在使用FOP标签,但营养评分在欧洲仍在继续发展。这一举措不仅得到了多位政界人士的支持,食品公司和零售商也表达了他们的热情。Nestlé和达能是最早的采用者和领跑者,在几个欧洲国家对其部分品牌实施了自愿计划。

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植物性饮食一个nd替代蛋白质

消费者正在寻求更具可持续性和道德的动物产品和替代品。健康问题也推动了植物性替代品的增长,而实验室培育食品的发展有可能重塑食品生产。

肉类似物近年来,类似肉类的汉堡发展迅速,新一代汉堡已经超越了过去的素食汉堡。新的食材乐动体育网站和生产方法使生产者能够比以往任何时候都更大程度地模仿味道、质地甚至烹饪体验。Beyond Burger和Impossible等品牌已经牢牢地印在了消费者的脑海中。例如,在2021年,Beyond宣布他们将首次推出其核心汉堡产品的变体。在亚洲,特别是中国巨大的市场潜力,发展前景令人振奋。

2020年11月,Beyond Meat宣布了专为中国市场设计的Beyond Pork, 2021年6月,泰森食品(Tyson Foods)以其First Pride品牌进入该领域,推出了一系列新的植物性肉类替代品。

乳制品的替代品在某些方面,乳制品替代品远远领先于肉类替代品,因为消费者已经有了一系列可供选择的产品。再加上越来越多的消费者关注乳制品行业对环境的影响,并认为乳制品会导致消化或其他健康问题,非乳制品牛奶继续受到越来越多的欢迎。

在全球范围内,以大豆为基础的替代品占据了销售额的很大一部分,尽管受欢迎程度因市场而异,因为一些消费者怀疑大豆为基础的产品是经过基因改造的,加工程度更高,更不健康。

关于产品可持续性的问题也在不同的类别中提出,比如杏仁奶,因为用水量大而受到强烈批评。无乳制品领域的重要发展正在奶酪领域发生,包括现有产品的味道和质地的改善。例如,主要品牌Bel的新产品包括其Boursin品牌的植物基版本和Nurishh,卡门贝尔的植物基替代品。

海鲜的替代品对产品可持续性的担忧推动了植物性海鲜的增长。其他海鲜替代品的复杂性也在发展,一个明显的例子是无面包屑和无涂层产品的日益增多。当替代品被碾碎或裹上面包屑时,这种涂层在满足消费者对口味和质地的期望方面发挥了一些作用。

该领域发展的另一个迹象是,大型海鲜公司正在加大投资,以模仿肉类市场。在肉类市场,生产商已经认识到开发植物性替代品的重要性。这一转变是消费者寻找其他蛋白质摄入方式的结果,他们可能会远离品牌现有的核心产品,这进一步凸显了产品范围多样化的必要性。金枪鱼巨头Thai Union创立了一家风险基金,专注于三个战略领域,其中之一是替代蛋白质。

细胞肉等等随着2013年第一个实验室培育的汉堡问世,供人类消费的细胞肉(实验室培育的或人工培养的肉)的前景已经超越了科幻小说的范畴,但直到2020年12月,这才成为现实,当时新加坡批准Eat Just的实验室培育的鸡肉在餐馆销售并随后配送。

支持者认为,生产人造肉对环境和道德都有好处,因为它可以减少水和土地的使用,而且不屠宰动物,考虑到气候变化和人口增长,甚至是必要的。然而,粮食安全是世界各国政府关注的主要问题——严重依赖粮食进口的国家,如日本,正在大力鼓励发展。此外,温室气体减排目标正在推动投资,甚至对巴西的肉类生产巨头BRF来说也是如此,在巴西,红肉非常重要。

尽管实验室培育农产品的重点主要集中在肉类上,但世界各地的初创企业正把目光投向更广阔的领域。例如,BlueNalu通过探索用乳制品、脂肪、蜂蜜和鱼子酱制造人工食品的方法,引领了实验室培育海鲜和其他领域的发展。然而,鸡肉可以说是基于细胞的生产产生最大影响的类别。由于其高度商品化,家禽生产商可能会发现很难凭借产地或更高的质量来为他们的产品辩护,而红肉行业可能会做得更好。

蛋白质新前沿随着以植物为基础的替代品的发展和发展,核心成分也多样化了。乐动体育网站发酵蛋白在过去一年中吸引了大量的兴趣和投资,因为发酵技术正在带来新一波高质量和美味的植物性产品。

昆虫蛋白也越来越受欢迎。由于文化规范的原因,世界各地对吃昆虫的看法大相径庭——在那些消费者更习惯于把昆虫作为食物的国家,人们通常会把昆虫作为富含蛋白质的产品中的一种成分。拥有比畜牧业更好的可持续性证书和令人印象深刻的蛋白质,即使是最传统的抵抗市场也可能会改变。例如,2021年1月,在法国昆虫养殖公司Micronutris提出申请后,欧洲食品安全局(EFSA)批准了黄粉虫供人类食用,这是第一种获批的昆虫。

健康光环挑战

健康是转向肉类和乳制品替代品的主要动力之一。然而,替代品的健康证明正面临越来越多的审查;被指责高盐或高脂肪含量,面临着越来越多的消费者将加工食品视为不健康的代名词的动物农业行业。

因此,清洁标签的挑战已经成为行业内争论的焦点。肉类替代品生产商Lightlife公开指责竞争对手使用过度加工的原料、转基因生物、不必要的添加剂、填充物和假血,强调其努力使其整个产品组合只包括直接、容易理解和不令人反感的成分。乐动体育网站

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结论

消费者要求更健康的食品,公共机构将食品政策战略的重点放在提高饮食质量上。展望未来,功能性食品和营养均衡产品将有更大的吸引力。围绕个性化营养的倡议也将继续发展。

就植物性替代品而言,未来前景一片光明,因为全球在这些产品上的支出将会上升,预计该行业将继续其成功之旅,扩展到欠发达的类别,包括奶酪、鱼和海鲜替代品。为获得更有营养、更清洁的标签选项而进行的配方调整正在进行中,实验室培育食品的发展受到了关注。

在可持续发展、当地采购投入或促进粮食安全和社会正义方面的投资也变得越来越重要,因为消费者群体的意识日益增强。此外,电子商务、直播和社交商务使口碑比以往任何时候都更加重要,制造商需要调整他们的营销努力,优先考虑这些新媒体。

营养均衡的产品、功能性食品和植物性替代品将继续受到欢迎。对可持续性、本地投入或促进粮食安全和社会正义的投资也变得越来越重要。此外,电子商务、直播和社交商务使口碑比以往任何时候都更加重要。企业需要相应地调整他们的营销努力。

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本文包含的数据根据Euromonitor International 2021年10月发表时的市场研究数据库Passport准确。

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